Krystalizace je přirozenou vlastností medu a dá se říci, že je známkou jeho kvality, pravosti. Není ale pravdou, že kvalitnější med zkrystalizuje rychleji, to záleží na druhu. Nejrychleji krystalizují první jarní medy, tomu se včelaři brání pastováním. Pomaleji zase zkrystalizuje čistý med akátový. Obecně platí, že čím více je v medu glukózy a méně fruktózy, tím rychleji krystalizuje.
 

Medovicový med totiž nepochází přímo z květů, alébrž z medovice. Medovice je lepkavá látka, kterou vylučují mšice, puklice a podobné miniaturní potvory, které bydlí hlavně na jehličnatých stromech. No a my bydlíme na jižní Moravě, tady jehličnaté leséky nemáme!
 

A vůbec, přeci byste si nesladili čaj mšičíma bobkama...

To bychom tuze rádi. Jenže to nejde. Aby byl med BIO, musí být BIO i ty kytky, ze kterých včelky sbírají nektar. A včelky mají dolet několik kilometrů... Tož třeba jednou, až dostanou zemědělci rozum, aj BIOmed bude normálka.